زعفران؛ فرآورده مهم زراعتی هرات و با شهرت جهانی، علاقه‌مندی‌ها به کشت زعفران در هرات نسبت به هر زمان دیگر افزایش یافته است. در کنار تمام مسایل، جهش قیمت این محصول از دلایل اصلی رونق گرفتن کشت و فروش آن در هرات است.
هم‌زمان با این، یک نهاد ترکی برای شماری از کشاورزان، پیاز زعفران توزیع کرد. این روند در هرات برای حدود ۵۰ تن انجام شد و در چند ولایت دیگر هم ادامه خواهد داشت.
با این همه، چالش عمده زعفران کاران هرات همواره نبود بازار مناسب است. این مشکل از گذشته تاکنون حل نشده و در برخی مواقع باعث دل سردی کشاورزان از کشت زعفران شده.
بر بنیاد آمارها، بیش از ۹۰ درصد زعفران افغانستان در هرات برداشت می‌شود و میزان سرمایه‌گذاری در این بخش به میلیون‌ها دالر می‌رسد. زعفران کاران هرات می‌گویند، حکومت می‌تواند با حمایت از کشت زعفران و فراهم ساختن بازار فروش، مردم را از کشت کوکنار به این سمت سوق دهد.